動物的首級，我大多敬而遠之。其中的緣由類似於國人信奉三尺之上有神明、東瀛相信稻米中藏着仙人。對着具備眼睛、嘴巴的頭顱，我總覺得其中藏有靈魂，若是吞食，就會遭受冥冥之中的業報。
只有魚頭是個例外，儘管魚亦有嘴有眼，但他口不能言，平日裏也不像貓狗豬鳥，能與人在相處中產生感情，因此我對其失了敬畏，草魚頭燉白菜、鹽燒三文魚頭，我是喫得不亦樂乎，如若真有魚頭靈魂來找，我大約會把那靈魂細心烹飪，再喫一次。
但是其它動物的腦袋，我就不忍直視了，潮汕人講究祭祀，一年到頭總有大大小小的日子要拜拜，對象不是各路神仙，就是祖宗。在奶奶還在世時，祭祀總是很正式，傳統的三牲必不可少，當然潮汕地區牛羊罕見，用的是小三牲，即鯉魚一條、雞一隻，豬一頭。普通人家祭一頭豬過於鋪張，又簡化成豬頭一個。於是就見硃紅色的八仙桌上，一枚碩大的豬頭張着嘴，似笑非笑，混合着空氣裏的香火味，說不出的詭異，因爲這樣的童年陰影，我從不喫豬頭肉，連豬耳朵、豬舌頭等父母大呼好喫的部位，也是一口不動。
但豬頭雖說駭人，至少還是肥大有肉的，未料某些骨多肉少的腦殼，也是人民羣衆的心頭好。
例如鵝頭是潮汕人的愛，老鵝頭更被奉若珍品，彷彿家中窖藏多年的美酒，我家喫鵝頭是切片的，但按母親的說法，鵝頭最好還是啃，不啃就少一分香，儘管斬後用筷子喫顯得斯文，但滋味卻是大減。
兔頭則是成都的名小喫，我曾好奇去賣兔頭的地方端詳一番，但見眼齒、耳孔具在，沒了毛絨絨的外層，倒是有種科幻片中某些面罩的未來感，但究其本質，終是帶肉骷髏，從何處喫起，實在難以想象。後來小張與我說：兔頭也是用啃的，從嘴部掰開兩半，就可以挨個細品了。
不過小張也不敢食用兔頭，只因其老闆嗜好此口，尤愛其中兔舌，幾乎每日必啃，小張見多了，也就曉得喫法。這小張老闆也是個傳奇人物，其與前妻從大學愛情長跑，畢業後一同創業，待事業有成結婚後，又在一年內棄妻另娶，更不知使了什麼法子，讓對方分文未得。小張談其心狠，我想，一個面對猙獰兔頭，還能親吻不停的男子，多少是有幾分厲害的，就是不曉得這新娶的嬌妻，在未來會不會是另一顆兔頭了。