柳清秋的孃親雖然是個鄉下婦女，但也知道碧雲樓，碧雲樓是這裏最大最有名的酒樓，每天都是生意爆滿，那是達官貴人最喜歡去的地方，女兒的店開在它的對面，那肯定是不行啊，開在對面豈不是很難有生意，“囡囡，聽你這麼一說娘更加不放心了，你這店開在碧雲樓的對面，生意不好做啊。”
柳清秋非常能理解她孃親的心情，正常人都會有擔心，畢竟競爭對手太過強大了，不過她相信自己的廚藝和運營體系，管理方法也是現代化思想，她相信一定會有奇效的，“娘，你不相信你女兒的廚藝嗎？”
她孃親被她說的愣住了，她當然相信自己女兒的廚藝了，她覺得女兒做的菜是天底下最好喫的，可是這樣的話豈不是要把女兒給累壞了，“囡囡，那你要自己做菜的話豈不是很辛苦，累壞了身子可怎麼好。”
“娘，不會的，我明兒就去招聘廚子，我把他們教會了就好了，不用樣樣自己做的，娘就放心吧。”
女兒都已經說到這份兒上了，她自然不好說什麼了，既然女兒想做就讓她做吧，自家女兒嘛當然是自家寵着了。
柳清秋在張氏的幫助下準備好了所有的食材，現在又到了她大顯身手的時候了，清油火鍋的特點就是清香、純麻、不油膩，久喫不上火，食用後不辣腸胃，喜歡喫辣的人一定很喜歡這個鍋底，主要原料是菜籽油、餈粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，醪糟在她以前住的那裏叫做酒釀，柳清秋儘量找齊所有的原料，這裏買不到的原料正好看見蘇府的廚房裏有，問他們那兒的廚子要了一點，不過是些調料而已，拿一些走也不妨事，廚子給了許多呢。
清油火鍋選用的是四川的二金條辣椒，中辣，皮厚，籽少，紅亮油潤，不過做之前需要經過多道工序製作成鮮辣紅亮的餈粑辣椒，花椒選用的是上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精製的餈粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。要選用菜籽油，油質清澹，香味適中，菜籽油不像牛油那麼油質厚重，香氣濃郁，柳清秋覺得古代人的腸胃還是適合喫一些清談一點的，而且時代不允許，牛油沒辦法弄到。
豆瓣醬是蘇府的廚子自己做的，是他們那兒的家鄉特產，柳清秋嘗過一點兒，味道不比現代超市裏面賣的差，高湯是她自己熬的，從昨天晚上開始就熬了，高湯就是熬的時間越久越好，熬的時間越長，熬出來的湯就越香氣濃郁，口感更鮮美。
高湯是用兩根筒子骨，一隻老母雞熬出來的，裏面放入蔥薑蒜和料酒去腥，把雞洗淨切成小塊，然後和筒子骨一起放入鍋中焯水，煮出血水浮沫，然後撈出來洗乾淨，再另起一鍋，把筒子骨和雞湯一起放進去，同樣放上蔥薑蒜、料酒，大火慢熬，古代的柴火火力比不上現代的高壓鍋，只能慢慢熬煮，熬好以後她就把湯撈出來放進碗裏，然後放到陰涼處，還好現下天氣不熱，不然這鍋湯肯定是會變質，畢竟這裏沒有冰箱可以冷藏保鮮，好的高湯可以成凍，隨取隨用。
柳清秋對於她的這鍋高湯是非常滿意，聞上去就知道一定很好喝，又香又濃的，這鍋高湯是用來放進清油鍋底裏面的，高湯可以提鮮，讓鍋底的味道變得更好。下面可以準備做鍋底了，青花椒今兒早上就已經用料酒泡好了，泡了一上午，目的是爲了更好的激發出青花椒的麻味，畢竟清油火鍋講究的是麻而不是辣，麻纔是首位。
將菜籽油入鍋，菜油也有一種腥味，所以要小火燒熟，去除菜油腥味，然後冷卻到七成熱時下入大蔥段、薑片、蒜瓣小火炸香後撈出，然後下入豆瓣醬、餈粑辣椒，先用中火把油熬開，再用小火慢慢炸一刻鐘左右大約半個小時至香味溢出、幹香時撈出，炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動，保證原料受熱均勻，避免出現粘鍋，然後下入青花椒和各種調味料小火慢熬增香，然後去除掉最底層的渣滓就成了老油，冷卻一會兒。
冷卻之後的老油放入鍋中，下入高湯小火慢慢熬開，然後就成了鍋底，柳清秋弄完以後覺得時間也差不多了，先把鍋底放在鍋裏，她要去給縣主做飯去了，不得不說還是馬車快多了，牛車要走許久的路馬車很快就能走完了，還好蘇府有人來接她，下次等鍋具做好了她就拿給縣主嚐嚐，縣主應該也會喜歡。
“柳姑娘，縣主說今兒晚上想喫些酸的，讓你給做些酸的喫。”來人是縣主身邊的二等丫鬟——秋菊，來之前朝雲縣主特地叮囑了要讓秋菊親自去接柳清秋，足以見得這位朝雲縣主對柳清秋的喜歡程度很高。
柳清秋走的時候還拿了點菌子，準備給縣主做個雞樅油拌飯，既然縣主想喫酸的，那就再做一盤醋熘土豆絲、糖醋排骨、酸菜肉片吧。
柳清秋以前最喜歡喫雞樅油拌飯，香噴噴的雞樅油配上白米飯，就算是沒有配菜也能喫上個三碗飯。
雞樅油的做法很簡單，最關鍵的就是雞樅菌，雞樅菌本身就已經很鮮美了，製成油之後就會變得更香，雞樅菌洗乾淨，然後薑片切成絲，辣椒切成段，鍋中起油燒開，下入雞樅菌，小火熬製雞樅變幹，然後放入生薑、大蒜、花椒、辣椒，慢慢熬煮大約一刻鐘的樣子，放入少許鹽調味，再熬一會兒以後就可以起鍋了，做的時候一定要把雞樅切成一絲一絲的，這樣可以更加充分的煉出雞樅的香味，做出的雞樅油還不少，正好可以拿個罐子裝起來，等縣主想喫的時候拿出來拌上一點就好。