121 三接境外團（四）
我看大家躁動不安，笑着問他們：“怎麼啦？”其中一個大姐笑着說：“一聽文昌雞，我們都餓了。”那大哥用海南話告訴我：“新加坡人人都知道文昌雞，都很愛喫，海南菜在新加坡很有名的，最出名的是海南會館對面那家，老闆也是文昌人，80多歲了還親自做菜呢！”我聽了也有點驚訝。
當年從海口到文昌並沒有高速路，只是狹窄的縣級公路，海南的東北雨水又多，路面維護的也不太好，坑坑窪窪，車速也快不到哪去，眼看要進入文昌，而且車裏文昌籍的好幾位，我便開始給他們介紹文昌的情況。
我說：“各位，一會我們很快就要進入文昌市了，這是在座很多人的祖籍地，也是海南一個極具影響力的縣級市。文昌人口50多萬，但在海外的華僑居然200多萬，是一個著名的僑鄉。
海南人有句俗話：‘沒有文昌不成機關，沒有定安不成劇團，沒用萬寧不成市場。’定安縣有唱戲的傳統，海南傳統的戲劇叫瓊劇，瓊劇團很多名角都來自定安，所以說沒有定安不成劇團。
沒有萬寧不成市場是啥意思呢？萬寧人做小買賣的多，市場裏殺豬賣肉賣魚賣菜的大多是萬寧人，在菜市場裏聽到的盡是萬寧話，所以說沒有萬寧不成市場。
沒有文昌不成機關又是啥意思呢？文昌是著名的文化之鄉，海南的孔廟就在文昌。學而優則仕，文昌讀書人多，當官的也多，在政府部門，也就是中國人說的機關裏，文昌人極多，最多的時候，三分之一四分之一都是文昌人，所以說沒有文昌不成機關。”
我看着那組織大哥，問道：“你們知道文昌人爲什麼外出和讀書的那麼多嗎？”
那大哥說：“文昌土地瘦，好地少，颱風、洪澇等災害又多，稻子沒等收割就都壞了，我們的祖上就是因爲經常沒飯喫，才跑南洋的。”
我點點頭，說：“大哥說的是，文昌人很聰明，也很勤奮，所以取得的成績也大，出的名人也多。最出名的莫過於宋家了，宋氏三姐妹就是文昌人，但海南人重男輕女比較嚴重，她們三姐妹從沒回來過文昌，但三兄弟都回來過。宋子文，也就是以前國民黨時期的財政部長、外交部長，1936年回家祭祖，後來又多次迴文昌。
這裏也是皇後之鄉，宋家姐妹、***主席前任夫人謝飛、柬埔寨實際當權的首相洪森的夫人文拉妮，她們都是文昌人。
文昌除了僑鄉，還是將軍之鄉。在國共兩黨紛爭的年代，文昌一共出了205位將軍，分成兩派，各爲其主，共產黨的將軍以大將張雲逸爲代表，國軍方面以軍統的鄭介民上將爲代表，他長期擔任國民黨軍統局局長、保密局局長、參謀次長，到臺灣後成爲國家安全局局長。
文昌也是排球之鄉，中國女排世界揚名，文昌排球隊也非常出名。全市排球運動開展廣泛，文昌的中學排球隊多次取得全國中學生排球賽冠軍和世界第五名，可由於海南人身高的限制，文昌主要盛產二傳手。”客人一聽呵呵的笑了。
我接着說：“文昌還是椰子之鄉，中國的椰子樹主要集中在海南。有一句話這麼說：‘海南椰子冠中國，文昌椰子冠海南，東郊椰子冠文昌。’文昌的椰子佔了海南一半，東郊椰林的椰子佔了文昌的一半。椰子的柔韌性好無論多大的風它就順風擺動，也就是見風使舵，風吹隨風倒，風停又直起來，就是不倒！文昌颱風多，別的樹不好種，椰子樹適者生存，所以大量種植，纔有了今天的椰子之鄉的美譽。
新加坡也有椰子樹，但實際上椰子樹的原產地是非洲，隨潮水飄洋過海來到東南亞，再到海南的。
做人跟樹一樣，不能太軟，你看橡膠樹，那麼軟，風一吹就斷，要幾年才能恢復；也不能太硬，太硬就會被連根拔。橡膠軟，中間斷了還有生的機會，很多太硬的大樹被連根拔起，連再生的機會都沒有，只有象椰子一樣，有一定的硬度，又見風使舵，才能茁壯成長，廣爲繁殖。
人也是一樣啊，太軟容易被欺負被打倒，但你還能苟且偷生，做人要太硬人家把你連根端，剷除的乾乾淨淨，你連一點東山再起的機會都沒有，只有像椰子樹一樣能屈能伸，見風使舵，才能成爲不倒翁，才能更好的生存和發展”
客人聽了先是呵呵的笑，接着開始給我掌聲。
眼看已進入文昌，扣機響起，我一看是潭牛第一家雞飯店的老闆打來的，趕緊回覆，把客人的情況說明，具體安排公司之前都已經和餐廳聯繫好，無需我再費心。
接完電話，我問：“大家都愛喫文昌雞嗎？”大家紛紛點頭，女士們齊聲說：“愛。”彷彿小學生回答老師的問題。我說：“好，那我們現在就要去喫全世界最正宗的文昌雞！”大家開心的鼓掌。
我故意嚥了咽口水，說：“嗯嗯，一說文昌雞，我口水都要滴下來了。”說完我做了個吸口水的動作，逗得大家又是一陣笑。
我讓自己嚴肅下來，開始說：“文昌雞是海南四大名菜之首，何謂海南四大名菜？就是文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹。文昌雞是四大名菜之首，也是海南面向世界最響亮的名片，全世界只要有華人的地方都有文昌雞飯店。
文昌雞之所以出名，一是確實美味，連你們新加坡人都愛喫；二是正宗的文昌雞很稀少；第三歷史悠久，源遠流長！
食用的文昌雞主要是兩種，一是項雞，就是未下過蛋的小母雞；二就是閹雞，海南話叫‘雞閹’，一般都是喫項雞，閹雞主要是過年或喜宴上纔有，拜公用的就是閹雞。
文昌雞肉肥多汁，口感滑嫩，皮薄而脆，雞身圓潤飽滿，皮金黃色，骨頭酥軟，骨髓很香，肥而不膩，香味濃郁獨特，正宗的文昌雞，聞着香，喫着更香，喫完別人聞到你一身都香。”
客人一聽都笑了起來，有人開始吞口水。
我接着說：“傳統飼養文昌雞，要分兩個階段：先將雞苗散養在山林裏六個月，讓它自己找榕樹籽、草籽、蟲蟻喫，再輔助喂少量的玉米、椰肉、穀物等。六個月左右長成成雞之後抓回籠養，開始催肥，大概再養上一兩個月，這時就要避免太陽照曬，減少運動量，多喂玉米、椰肉、花生餅等，生長期控制在十個月內出籠，養的時間不夠，那肉就不鮮美，時間長了也不好，肉老了，所以必須在它下蛋前宰殺，這時的雞肉最肥嫩，也最鮮汁飽滿。
說實話，這樣傳統養法養出的雞產量太少，喫文昌雞的人又那麼多，所以只有很少的人纔有機會喫到正宗的文昌雞。現在大多數的養雞場爲了追求經濟效益，哪有時間養10個月，哪還不得把老闆喫窮了呀，那樣老闆恐怕把老婆孩子賣掉都不夠賠的，現在一般的文昌雞養殖週期都不超過43天，也就是一個半月。
那怎麼能做到這麼短的週期呢？只有改良品種，用外來的三黃雞和本地文昌雞進行雜交，這樣得來的品種既保留了文昌雞的許多優良特點，又能縮短生長週期。但畢竟養的時間短，味道肯定是要大打折扣，所以買到這樣的文昌雞回家還得自行籠養一段時間，再宰殺才行。說實話，正宗文昌雞是越來越少了，咱們喫到的文昌雞據大多數都是這種改良雞。”
有人舉手問：“那我們今天喫的是正宗的嗎？”我答道：“當然了，要不我們跑這這幹啥，我還嫌累呢，來這就是喫正宗的，最好的文昌雞是喫潭牛這的老榕樹下的榕樹籽長大的，也最香。”
有人又問：“阿文，請你介紹一下文昌雞的正宗做法。”
我笑着說：“好吧，我先說說雞的做法，再說文昌雞飯的做法，然後一會你們使勁喫。”大家又哈哈笑。
我說：“文昌雞的做法很多，主要有白切、水蒸、醬滷、香炸、燉湯等等，但最主要還是白切，這樣比較原汁原味。將清水煮開，以水量能淹過整雞爲宜，加入適量食鹽、姜、蒜和少量白酒，把殺好洗淨的白條雞放入湯中燙汆，使得雞身緊縮定型，然後加入適量涼水，改用小火，保持湯水在98度左右，不要讓湯水沸騰。每隔兩三分鐘要將雞身提起一次，滴去雞腔內的湯水後，翻過另一側繼續燙煮。
這樣來回操作十次左右，再用筷子深插入雞腿根部，如無血水滲出，就說明熟了，可以撈出了。
剛熟的雞不要馬上切，要先用涼湯浸泡幾分鐘，專業廚師稱之爲‘過冷河’，這樣一可以使雞皮緊實，口感脆爽，二可以在迅速降溫後減少雞肉中的水分蒸發，保證肉質嫩滑，鮮汁豐富。
但這也得掌握好時間，別太長，不能雞肉太涼，否則香味就完全散發了，雞肉在70度左右口感是最好的。
‘過冷河’之後，馬上撈出滴乾湯水，然後用蔥油塗抹雞身，以增加色澤和香味，喫起來口感更好，要趁熱切，趁熱喫才香。
喫文昌雞，蘸料是非常關鍵的，一般是用蒜蓉、薑蓉，加上雞湯、鹽、蒜頭油，再加入香菜、海南黃燈籠辣醬和酸桔汁，就是海南風味的蘸汁了，當然，各家蘸汁做法也不一樣，各有特色，一會我們嚐嚐這家老字號第一家的蘸料。
最後跟大家說說文昌雞飯。喫文昌雞再喫一碗文昌雞飯，這才叫完美！文昌雞飯是在烹煮過文昌雞的湯水中加入大米煮成的，其選用的大米是糯質較高的香米，如果有條件，用雞湯蒸熟而成的雞飯顆粒更完整，顏色和香味更好，當然，廚師的經驗和水平決定雞飯的品質！”
正說着，我們已開進潭牛鎮，按約定雞飯店派人接應，看見了飯店的工作人員搖着小旗，我們司機也鳴笛響應，接上頭後，工作人員把旗一收，跨上摩託帶着我們來到潭牛第一家雞飯店。
一路上不少大榕樹，我胡亂一指說：“文昌雞就是喫這樣的榕樹籽才那麼好喫的。”客人也順着我指的方向看。
有客人問：“阿文，那幾棵最老的榕樹在哪兒？”我笑道：“一會下車問老闆，他們當地人最清楚，好像離飯店不遠。”我就這樣搪塞過去。
下了車，大家肚子已經很餓，恨不得立刻喫文昌雞，但怎奈鄉村路走的艱難，半天纔到這，大家一下車首先找廁所，我也已經憋的難受，下車後也不顧客人，身先士卒 的第一個衝進洗手間。
一泡尿過後，人立刻感覺十分痛快，我對服務員說：“切雞，上菜！”話音剛落，香噴噴金燦燦的文昌雞就端了上來。。。。。。